灰豆子是蘭州特有的小吃之一?；叶棺邮怯寐樯愣怪瞥傻莫毺厥称罚怯寐樯愣怪蟪傻闹酄钍澄?。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風味獨特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養(yǎng)，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。

家庭制作：

原料：豌豆(1斤)、冰糖適量、堿(一小勺)、紅棗適量。

1、豌豆和紅棗洗好后，把所有東西一起放入壓力鍋內(nèi)，然后按煮粥鍵就可以了。大約1小時左右，之后燜一小會就好了。

2、如果沒有壓力鍋，用普通鍋的話，時間就要長一些，大約得要4、5個小時，但味道是一樣的。

3、堿的作用主要是讓豆子爛的快一點，如果不加堿的話，煮出來的灰豆會很感覺很清，沒有那種口感。

www.Fancai.cOm 來源 飯菜網(wǎng)， 轉(zhuǎn)載請注明出處