蘭州手抓原為牧民在游牧過程中的一種簡便進餐方法，現(xiàn)已成為富有地方和民族特色的風味食品之一。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。烹調(diào)方法十分簡單，先以新鮮羊肉用水煮熟，再加鹽或蘸鹽、大蒜即可食用。經(jīng)過烹制的羊肉熟而不爛，肉味鮮美。選用肉質(zhì)佳，無膻味且肥瘦有致的羯羊，當天宰，當天煮，調(diào)料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。