蘭州漿水面，屬于以發(fā)酵的清面湯，作為原湯的湯水面。其湯配以香菜、姜絲、紅辣椒絲、蔥花，稍加少量食鹽，用食用油嗆制而成。盛夏季節(jié)，當(dāng)你來蘭州進(jìn)餐時，很多面食店，都以一碗清冽的漿水作為消渴的茶水待客。一碗漿水下去，頓感燥熱消失、暑氣全無。這是因?yàn)闈{水在發(fā)酵漚制過程中，產(chǎn)生了大量的乳酸菌，故漿水具有清熱解暑、降壓利尿的功效，尤其對高血壓患者、腸胃及泌尿系統(tǒng)病人，具有治療和保健作用。漿水還具有治療燒傷加速痊愈的作用和功效。